Coulant de chocolate


¡Hola! ¿Sabéis? Hace unas semanas que podríamos decir que estoy socialmente muy activa. Ya sabéis: cervecita y picoteo por aquí, cena por allá… Y claro, también toca de vez en cuando tener invitados en casa. Y éstos esperan que les sorprenda con alguna cosilla (parece que no vale encargar unas pizzas y ya está).

Así que para cambiar un poco y que no me digan que siempre hago postres decorados con fondant (que además en verano se trabaja mucho peor por el calor), hoy voy a compartir con vosotros la receta de una de las tentaciones más irresistibles para los amantes del chocolate: la del coulant de chocolate.

La saqué de la red hace un tiempo, mezclando varias recetas de varias páginas, aunque básicamente procede de ésta.

Para mí, los coulants tienen varias ventajas:

  1. Se pueden preparar unos días antes, congelarlos y sólo requerirán de un rato de horno el día en que se vayan a consumir.
  2. Además, como son raciones individuales, puedes hacer tantos como necesites o más y guardar el resto para otra ocasión. Así, si tienes más de una cena en días cercanos, te lías en la cocina una tarde y los tienes para todas las sesiones.
  3. Y lo más evidente: si a los invitados les gusta el chocolate, seguro que son un triunfo. 😉

Así que, vamos a ello.

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Ingredientes para 10 coulants:

  • 6 huevos medianos
  • 150g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • 120g de harina (si es de repostería mejor)
  • 250g de chocolate negro de postre (mínimo 50% cacao, yo uso uno del 55%)
  • 200g de mantequilla
  • esencia de naranja

Elaboración:

  1. Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, ir incorporando el azúcar poco a poco.2014-07-22 19.48.16 [50%]
  2. En otro lado, batir las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadirles el cacao en polvo y una pizca de sal y remover con una cuchara de madera.2014-07-22 19.52.05 [50%] 2014-07-22 19.53.28 [50%]
  3. En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas, añadir la harina tamizada y remover con una espátula de silicona.2014-07-22 19.56.54 [50%]
  4. Añadir las claras a punto de nieve y mezclar poco a poco hasta que quede bien ligado.2014-07-22 20.11.10 [50%]
  5. Paralelamente, deberemos fundir el chocolate y la mantequilla para preparar una crema con ellos. Se puede hacer en el microondas (unos 4 min a temperatura baja) o al baño maría. Después, se mezcla todo con un tenedor hasta obtener la crema deseada. A la que añadiremos unas gotas de esencia de naranja.2014-07-22 20.17.18 [50%] 2014-07-22 20.23.04 [50%]
  6. Incorporamos la crema de chocolate recién hecha a la mezcla anterior y mezclamos bien con una cuchara o espátula de silicona.2014-07-22 20.24.34 [50%] 2014-07-22 20.27.24 [50%]
  7. Para hornear los coulants, vamos a necesitar varios recipientes tipo flanera. Si no son de silicona o anti-adherentes, será necesario untarlos con un poco de mantequilla y enharinarlos antes de usarlos, para asegurar que podremos desmoldar los coulants fácilmente.
  8. Rellenaremos los envases dejando como mínimo 1cm por arriba, ya que el coulant crecerá en el horno y debemos asegurarnos que no se derramará.2014-07-22 20.36.43 [50%]
  9. Es en este punto en el que podemos pararnos y congelar la masa de coulant para usarla más adelante o bien pasar al horneado para consumirlo en el momento.
  10. Cuando vayamos a hornearlos, debemos empezar por precalentar el horno a 200º (calor arriba y abajo) y bajar su temperatura a 180º pasados 5 min.
  11. El horneado de los coulants depende del horno y os recomiendo hacer algunas pruebas para conocer las características del vuestro y los tiempos necesarios para conseguir que quede líquido por dentro y esponjoso por fuera. Si no, perdería la gracia totalmente. Así, en mi caso y según la procedencia de la masa:
    • Si los coulants estaban congelados, debemos dejarlos en el horno durante aproximadamente 20 minutos.
    • Si la masa de coulant está recient hecha, con unos 9-10 minutos es suficiente.
  12. Veremos que los coulants están en su punto cuando aumente su volumen hasta el límite del molde, sus cantos estén cuajados pero el centro del coulant tiembla un poco. Entonces podremos sacarlos del horno, dejarlos enfriar un par de minutos y luego desmoldar.2014-07-22 22.12.07 [50%]
  13. El coulant se sirve caliente. Se puede presentar espolvoreado con azúcar glass, con canela o cacao en polvo. Incluso para los más golosos, con chocolate caliente por encima. Pero para verano, lo mejor creo que es acompañarlo con una bola de helado (de vainilla, por ejemplo). Mmmmm… 😛2014-07-23 23.25.46 [50%]

Por cierto, hay que tener en cuenta que cuanto más cacao tenga el chocolate, menos esponjoso será el coulant, con lo que habrá que adaptar las cantidades de azúcar. Si usamos un chocolate del 70%, necesitaremos más azúcar, si se usa uno con leche, el azúcar deberá ser casi la mitad.

Y eso es todo. Fácil, ¿no? Espero que los disfrutéis tanto como yo! 😀

 

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